אחת לשבוע באופן קבוע...

לכל אחד מאיתנו יש מנה מועדפת. מנה שהיא ברירת המחדל, שחייבת להופיע בתפריט לפחות פעם בשבוע.

כבר כתבתי בפוסטים קודמים על אהבתי הרבה למנות צרפתיות. יש לצרפתים יכולת מדהימה לחבר בין מנות בשריות מעולות לרטבי שמנת מדהימים כך שבסופו של דבר אנחנו נשארים עם מנה שיכולה להיות אחת ממנות הדגל בכל מסעדה.

המנה המועדפת מבחינתנו היא מנת פילה לבן על הגריל, עם כרובית וברוקולי בתנור, כאשר בצד ממתינה מנת שמנת רוקפור שבילתה לא מעט זמן על המחבת.

וכשאני אומר מבחינתנו... הבן שלי, לדוגמא, בן שנה וטיפטיפה, מאוהב במנה הזו. הריקודים שהוא עושה בין ביס לביס בכיסא שלו לא משאירים מקום לספק. המבט המיוסר שלו כאשר המזלג נכנס לפה שלי ו\או של אשתי היה גורם לרשויות הרווחה להסתער על הדירה שלנו.

אז כן, לפחות אחד לשבוע - המנה הזו מבקרת אצלנו...

פילה, לבן או אדום, הוא נתח שאהוב על רבים. בגלל העסיסיות והרכות שלו. אך מדובר בנתח דל שומן. מכיוון שבתזונה מרובת שומנים ודלה בפחמימה מרבית הקלוריות היומיות מגיעות דווקא משומן בריא, רוטב שמנת ורוקפור מהווה המרכיב החשוב במנה.

אגב, פילה אדום הוא אחד הנתחים היקרים בכל קצביה. מכיוון שמדובר בנתח מאוד מאוד מבוקש, והוא לא גדול במיוחד. פילה לבן לעומת זאת, במדינה המיוחדת שלנו, זול משמעותית (אבל משמעותית...).

בכל מקרה, את המנה הזו ניתן להכין עם כל נתח ששווה להעלות על האש. ולא רק עם פילה.

אין יותר מדי מה להסביר לגבי המנה עצמה... אבל מתכון מסודר - תחת התמונה.

איך מכינים?

את הסטייקים שמים על האש (או על הפלנצ'ה), אישית - אני ממתין עד שהרוטב מוכן לפני שהנתחים עולים על האש. לוקח להם משמעותית פחות זמן להיות מוכנים מאשר לרוטב.

את הברוקולי והכרובית אני מתבל בשמן זית ומלח ומכניס לתנור על 180 מעלות (טורבו) למשך 20 דקת.

רוטב:

ממיסים 75-100 גרם חמאה במחבת.

מוסיפים גבינה כחולה חתוכה לקוביות ומערבבים בעדינות עד שנמס לחלוטין ומתערבב בחמאה.

מוסיפים כ-75 גרם פרמז'ן ומערבבים היטב בעדינות

מוסיפים כ-50 מ"ל שמנת 38 ומערבבים בעדינות.

משאירים על אש בינונית עד שמצטמצם.

בתאבון.