• ניקולס קופיטמן

אמפנדס... רק בלי פחמימה

אוקי, אז אחד הסיפורים הכי זכורים לי מהילדים זה הסיפור על העבודה הראשונה של אמא שלי כשעלתה לארץ.

היא עבדה בפיצריה של עולים מארגנטינה. אחד המאפים שהכינו בפיצריה היו אמפנדס עם מילויים מגוונים.

על חלון הראווה של החנות היה כתוב בעברית "אמפנדה". אנחנו מדברים על תקופה בה מרבית האנשים באזור לא מכירים את המאפה המדהים הזה, שמלא בבשר טחון, ביצה קשה וזית אחד בלבד.

הלקוחות היו נכנסים לפיצריה ושואלים מה זה "אמפנדה" במגוון הגיות, הרי עברית לא ידוע בתור שפה שאותיות אהו"י ברורות לכל מי שקורא אותן. אז הם ביקשו מגוון אפשרויות לאמפנדה, כאשר אף אחת מהן לא נכונה.Amfanda"", "Empende, "Emfande" וכל אפשרות אחרת שתעלו על דעתכם, פרט לאפשרות הנכונה.

אז אמא שלי התרגלה לספק את המוצר המבוקש, לא משנה איך הלקוחות קוראים לו. שנים אחר כך אנחנו הגענו, וזו הפכה לבדיחה משפחתית. הבדיחה הפכה לדרך חיים, וכל פעם שאמא שלי הכינה אמפנדס, קראנו להם בכל דרך אפשרית פרט לאופן בהן הן באמת נקראות.

כשנכנסנו לתזונה קטוגנית, מן הסתם האמפנדס ירדו מהתפריט, אבל עכשיו שאני מנסה את בצק המוצרלה על האפשרויות השונות שלו, האמפנדס חזרו לתפריט...

אז איך מכינים אמפנדס (6)?


רכיבים של הבצק:

150 גרם מוצרלה מגורדת (אני מעדיף לגרד בעצמי. בגרסה המוכנה יש מונעי התגיישות, שאין לי צורך בהם תודה...)

100 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה, אני מעדיף מסקרפונה.

כוס קמח שקדים טחונים היטב.

4 כפות קמח קוקוס.

2 כפות פסיליום.

מלח, פלפל, שום טחון

ביצה (או שתיים, בהתאם לצורך)

חמאה רכה להברשה.


לבשר הטחון:

כ-500 גרם בשר טחון שמן

חצי בצל

3-4 שיני שום

פפריקה, מלח, אורגנו ופטרוזיליה

קופסת שימורים רוטב עגבניות עם כמה שפחות תוספים (בדקו שכמות הפחמימות לא עוברת 4 גרם פחמימה ל-100 גרם)

2-3 ביצים קשות

כ-10 זיתים (הביצים והזיתים הם מה שנותנים מבחינתי את הטעם של האמפנדה לבשר הטחון...)

לקצוץ את הבצל והשום ולטגן בסיר עם שמן זית

להוסיף את הבשר הטחון ולבשל היטב.

להוסיף תבלינים ורוטב עגבניות.

לבשל על אש בינונית כ-10 דקות, לערבב מדי פעם.

לאחר שמוכן, לחתוך את הביצים והזיתים ולערבב עם הבולונז.


הכנת הבצק:

מכניסים לקערה מתאימה למיקרו את המוצרלה המגורדת וגבינת השמנת ומחממים כ1.5 דקות (תלוי בחוזקת המיקרוגל שלכם, אולי מעט פחות). מוציאים, מערבבים ומכניסים ל-1.5 דקות נוספות. אתם אמורים לקבל מרקם אחיד ונוזלי.

בינתיים, מכניסים למיקסר את הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.

מוסיפים ליבשים את הגבינות ומערבבים במהירות איטית.

מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב. אם מתקבל מרקם אחיד, עוצרים. אם לא, מוסיפים ביצה נוספת. כשהמרקם אחיד, מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.

שימו לב, עבודה עם בצק מוצרלה עושים עם ידיים רטובות בלבד. אם לא, הבצק יהיה דביק מאוד.

מרדדים את את הבצ לגובה של חצי ס״מ.

מניחים בתחתית של תבנית עגולה (מעט יותר גדולה מכוס של שתיה חמה) וחורצים את הבצק.

עושים זאת עד שמרבית הבצק מנוצל. שומרים את היתרה לסגירת חורים.


בכל עיגול מוסיפים כף בשר טחון, מעט ביצה קשה וזית אחד. סוגרים את הבצק. אם הבצק נקרע, מוסיפים מעט מהבצק שנשאר בצד.


אופים על 180 מעלות, בחלקו התחתון של התנור, למשך 15-20 דקות או עד שהבצק מקבל צבע אפוי ויפה.

מוציאים מהתנור וממתינים שיתקרר.

לא, באמת... תמתינו שיתקרר!

בתאבון.

  • Instagram - Black Circle

©2018 by http://www.LowCarbDad.com/. Proudly created with Wix.com