top of page
  • Writer's pictureNicolas Kopitman

טוסטינים ופטה כבד - גרסת הדל פחמימה

Updated: Jun 29, 2019

אחת המנות הראשונות הכי אהובות עלי ועל המשפחה שלי כשאנחנו מגיעים למסעדה זו מנה של פטה כבד עוף עם טוסטונים.

זו מנה כיפית ומאוד מתאימה לפתיח של ארוחה טובה.

הלחם המגיע בדרך כלל עם המנה הוא טוסט מלחם דגנים כזה או אחר, שנותן תחושה שהמסעדה השקיעה בכם ולא קיבלתם לחם לבן פשוט. מן הסתם זה לא בתזונה. אבל למטה תוכלו לקבל מתכון ללחם חדש, שאפשר לפרוס, להכניס לטוסטר ולקבל טוסט טעים שנותן תחושה שהשקיעו בכם בלחם דגנים יוקרתי (😉) שיש בו רק 2.6 גרם פחמימה נטו לפרוסה (ו5.9 גרם פחמימה ברוטו) והמון שומן טוב, שישביע אתכם לאורך זמן עם פרוסה אחת או שתיים בלבד.


בפרוסה של לחם רגיל אגב, יש כ-15 גרם פחמימה. כמעט 4 כפיות סוכר.


אם אתם תוהים מה זה פחמימה נטו, הכוונה היא לסך הפחמימות מינוס הסיבים התזונתיים אשר אינם משפיעים על הסוכר.


פטה כבד עוף מכינים בדרך כלל עם המון חמאה. כך שיוצא שמעבר להיותו של כבד העוף סופרפוד עם המון נוטריאנטים, התוספת של החמאה הופכת אותו גם למנה מאוד קטוגנית ומשביעה. למי ששומר כשרות, אפשר לתסף במקום חמאה שמן זית או שמן קוקוס. לא יהיה לזה בדיוק אותו מרקם או טעם, אבל ישמור על יחס פחמימה (כמעט כלום) לשומן. למי שרגיל להכין פטה כבד עוף עם מרגרינה, בבקשה אל. זה ממרח המלא בשומן צמחי, מעובד ולא בריא.

שמנים הבריאים עבורנו הם שומנים מן החי ושומן מפירות - זית, קוקוס, אבוקדו.

שומן מן הצומח מיוצר על ידי זיקוק שמעביר את המוצר עיבודים רבים, ובסופו של דבר מתקבל שמן בעל יחס אומגה 6 לאומגה 3 שאיננו בריא עבורנו.


ערכי מאקרו ללחם המלא: (אני פרסתי אותו ל-27 פרוסות)

איך מכינים?

פטה כבד עוף:

מטגנים כ-500 גרם כבד עוף ב-100 גרם חמאה, עם שום כתוש, מלח, פלפל שחור ותבלינים אהובים (אני שם בזיליום ואורגנו טריים).

כשהכבד מוכן, אני מכניס אותו יחד עם כל התוספות למעבד מזון ועוד 100 גרם חמאה. טוחן עד לקבלת מרקם של משחה ומוזג לתבנית. נותן לפטה להתקרר בטמפרטורת הבית ולאחר מכן מכניס למקרר להמשך הצינון.

הפטה יהיה טוב למספר ימים במקרר. במידה ולא תסיימו את מה שהכנתם תוך 4-5 ימים, עדיף להקפיא.


״לחם דגנים״ קטוגני - לכ-27 פרוסות

כוס קמח שקדים

שלושת רבעי כוס קמח קוקוס

רבע כוס זרעי צ׳יה

חצי כוס אגוזים טחונים

40 גרם פסיליום טחון

כפית אבקת אפייה

כפית מלח

לערבב את כל היבשים.

בקערה נפרדת לערבב:

6 ביצים

200 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה

125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

שני שליש מיכל (175 מ״ל) שמנת מתוקה 38 אחוז.


מאחדים את תכולת שתי הקערות, עד לקבלת מרקם אחיד.

להכניס לתבנית משומנת ולתנור שחומם מראש ל180 מעלות בחלקו התחתון למשך 45 דקות.

בדקו עם קיסם לפני שתוציאו מהתנור. אם ייבש, אפשר להוציא. צננו את הלחם מחוץ לתבנית על מנת שהקראסט יתייבש.

שמירה על הלחם - במקרר לא יותר מ 4-5 ימים. עדיף לשים נייר אפייה בין הפרוסות. נשמר מעולה במקפיא. אפשר להוציא ולעשות טוסטים ישירות ממנו.


בתאבון...




3,298 views4 comments

Recent Posts

See All

댓글 4개


Yael Levanon
Yael Levanon
2021년 10월 16일

אני בכלל מהעדה של הכבד הקצוץ (ורואה בו את מאכל האלים בערך) אבל ניסיתי היום לראשונה להכין פאטה ויצא נפלא.

האם הבנתי נכון וניתן להקפיא את הפאטה?

איכשהוא להקפיא כבד מוכן פחות נשמע לי, טבל אולי עם החמאה ןהעיבוד...


ותודה על נבלוג באופן כללי. הוא נפלא.

좋아요
Nicolas Kopitman
Nicolas Kopitman
2021년 10월 16일
답글 상대:

היי יעל, איזה כיף! כן, עם כמויות החמאה אפשר להקפיא.

좋아요

olga.itskovich
2019년 9월 12일

אני בדרך כלל לא כותבת תגובות, אבל הפעם הייתי חייבת.

כרגע הכנתי את הלחם, הוא טעים בטירוף!

ובכלל כל מתכון מפה היה עד עכשיו הצלחה מסחררת. את הקרמבו הילדים טרפו, והבצק של משה בתיבה ממש ממש נפלא!

אז תודה רבה על המתכונים הנפלאים והידידותיים לילדים! 😊

좋아요

Eran Mahalu
Eran Mahalu
2019년 7월 01일

מוצלח מאוד הלחם. תודה!

좋아요
bottom of page