top of page
  • Writer's pictureNicolas Kopitman

טורטיה-אמפנדה... פיוז'ן מקסיקני ארגנטינאי?

אמפנדס... אלוהים איך שלפעמים בא לי אמפנדס... כיסי הבצק הארגנטינאים, או איך ששמעתי לא מעט אנשים קוראים לה: סמבוסק ארגנטינאי, הם אהבה ישנה.

לא משנה כמה זמן עבר מאז שנכנסתי לתזונה מרובת השומנים ודלת הפחמימה, כשיש סביבי אמפנדס, אני נושם עמוק ואומר לעצמי, "תתאפק!". זה לא קורה לי עם כמעט אף מאכל פחמימתי אחר. באמת, אני יכול להיות בחדר מלא בסופגניות, שוקולדים, קרמבואים, או כל מתוק מתוק אחר, וזה יעבור לי מעל הראש. אבל שימו לי אמפנדה מול הפרצוף... "תתאפק!"

בכל מקרה, ניסיתי לא מעט מתכונים ליצירת הבצק הנכון, וטרם מצאתי את הפתרון ליצירת בצק שניתן לעבוד איתו טרום אפייה שיתאים ליצירת הכיס בו אכניס את הבשר הטחון. משהו בשילוב של הרוטב והבצקים הדביקים פוגע בתוצר הסופי.

אבל מצאתי פתרון, חלקי... טורטיות מיקרוגל מעולות, שלא מאבדות מרקם עם הרוטב, שבתוכן שמים את הבשר הטחון. אז זה לא באמת כיסון, כי הוא פתוח. אבל עניין הטעם נפתר. וזה 90 אחוז מהבעיה.

עניין אחד שחשוב לקחת לתשומת הלב טרם הכנת הטורטיות - בשלב הזה הצלחתי להכין אותם רק על צלחות פלסטיק. יש משהו בצלחות חרסינה שמספקת תוצר שנדבק לצלחת, למרות ששומנה טרם הכניסה למיקרוגל.

אבל נמשיך לנסות ולהתנסות, פתרונות נוספים יימצאו...


הטורטיות: מתכון ל-9 טורטיות

2 כפות קמח שקדים

2 כפות אבקת חלבון אפס פחמימה בטעם נייטרלי

חצי כפית אבקת אפייה

כף פסיליום

מעט מלח

מעט ממתיק מותר

לערבב יבשים ולהוסיף כ-70 מ"ל שמנת 38

לערבב ולהוסיף 2 ביצים

לערבב עד לבלילה אחידה


בצלחת פלסטיק שטוחה (נו... כאלה של הילדים, מאיקאה?) למזוג 2 כפות.

לוודא שהבלילה מתפזרת על מרבית הצלחת ולהכניס למיקרוגל ל-50 שניות.

חזור X 9


אני אוהב לטגן את הטורטיות 10 שניות מכל צד על מחבת ריקה. זה סוגר אותן ונותן צבע של קרפ מהמם.


לבשר הטחון:

כ-500 גרם בשר טחון שמן

חצי בצל

3-4 שיני שום

פפריקה, מלח, אורגנו ופטרוזיליה

קופסת שימורים רוטב עגבניות עם כמה שפחות תוספים (בדקו שכמות הפחמימות לא עוברת 4 גרם פחמימה ל-100 גרם)

3-4 ביצים קשות

כ-10 זיתים (הביצים והזיתים הם מה שנותנים מבחינתי את הטעם של האמפנדה לבשר הטחון...)


לקצוץ את הבצל והשום ולטגן בסיר עם שמן זית

להוסיף את הבשר הטחון ולבשל היטב.

להוסיף תבלינים ורוטב עגבניות.

לבשל על אש בינונית כ-10 דקות, לערבב מדי פעם.

לאחר שמוכן, לחתוך את הביצים והזיתים ולערבב עם הבולונז.


בתאבון...

12,219 views2 comments

Recent Posts

See All

2 Comments


Yael Levanon
Yael Levanon
Oct 23, 2021

משעשע שהגעתי למתכון דווקא בחיפושי אחרי טורטיות מוצלחות, באנגלית. המלצה חמה בוולוג הפופולרי (החופר אך מוצלח) של serious keto.

שאלה: אתה מכין כאן לא מעט טורטיות. בהנחה שאני לא מארחת לארוחת אמפנדס, אלא מכינה טורטיות לצריכה שוטפת - האם ניתן להכין מראש ולשמור בהקפאה או במקרר? עד כמה הן freezer friendly?


ולטובת קוראים וקוראות נוספים - סטיב מ'קיטו ברצינות' מנסה לומר צביקה (וממליץ על הטורטיות).

https://youtu.be/UFMGxHJBfik

Like

Evélyn Røsenfeld
Evélyn Røsenfeld
Mar 14, 2020

יש אפשרות להחליף את האבקת חלבון במשהו אחר?

Like
bottom of page