כשבא לנו ריזוטו, אבל לא על הפחמימה שבאורז

לפני הרבה שנים, כשהיינו סטודנטים, הבישול העיקרי שלנו בדירה השכורה ברמת גן הסתכם בלהוציא ממגירת הסכום את תפריט הטייק אווי התורן ולבצע הזמנה. תוך 30-40 דקות האוכל היה מוכן... אין יותר פשוט מזה.

כשרצינו להתפנק, הייתי נכנס למטבח ומכין איזשהו תבשיל מאולתר מקופסאות השימורים שהיו לנו בבית, ואיזשהו סוג של בשר (בכל זאת, צריך שהתבשיל יכיל גם אוכל...). אחת המנות שהכי אהבנו (ולכן חזרה על עצמה מדי פעם) היתה מנה של פרגיות מוקפצות ברוטב סויה, על מצע של ריזוטו שמנת ופטריות. מנה מפוצצת.

כלומר, מלאה בפחמימה (במאה גרם אורז יש 77 גרם פחמימה... כמעט 20 כפיות סוכר בכל 100 גרם אורז), ולכן אכלתי 2 ואפילו 3 צלחות מלאות, ועדיין נשארתי רעב, אבל זה גם כי הייתי שמן ב-33 קילו יותר מהיום, ומנגנון הרעב שובע שלי היה כלכך מחורבש שלא היה מצב שהייתי מרגיש שאני שבע גם אם הקיבה שלי היתה מכוונת לי אקדח לרקה.

בארוחת החג האחרונה, הכנתי ריזוטו שמנת פטריות מ"אורז" כרובית, כתוספת לשאר המנות שהיו על השולחן. אז מיד עם ההכנה של ה"אורז" עלה בי צורך להכין את המנה ההיא... אז אתמול הכנתי:

ריזוטו "אורז" כרובית, שמנת ופטריות עם פרגיות מוקפצות:

מנה ל-4 איש - ערכים: 37.5 גרם פחמימה (23.6 ללא סיבים) יחס קיטו 0.98 (1.03 ללא סיבים)

מנה ליחיד (רבע מהכמות במתכון) - ערכים: 9.3 גרם פחמימה (5.9 ללא סיבים)

אז איך מכינים את המנה?

טחנו ראש כרובית אחד לרמת "אורז" (אפשר עם מעבד מזון, או במכשיר הידני שאני משתמש. דומה לזה שבלינק כאן).

יש היום חברות שונות שמוכרות "אורז" כרובית מוכן, וקפוא. אפשר לעשות שימוש גם בזה, יחד עם זאת, קחו בחשבון שיש להפשיר את ה"אורז" ולנקז את כל הנוזלים באמצעות מגבת דקה או חיתול טטרה.

קצצו סלסלה של פטריות פורטובלו לגודל הרצוי.

במחבת רחבה המיסו כ-50-70 גרם חמאה, הוסיפו מעט מלח, פלפל שחור, בזיליקום, שום ובצל טריים, טגנו עד שמתקבל צבע יפה (והבית מתמלא בריח המהמם של השום והבצל המיטגנים להם לאיטם), הוסיפו את הפטריות וערבבו בעדינות עד שהן סופגות את כל החמאה.

לאחר מכן, הוסיפו עוד 50-70 גרם חמאה, ולאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את "אורז" הכרובית. ערבבו היטב.

ניתן להוסיף כחצי כוס יין לבש יבש, ולהמשיך לערבב על אש נמוכה.

הוסיפו כ-100 מ"ל שמנת 38, ערבבו והמשיכו לבשל על אש נמוכה עד שהנוזלים יצטמצמו. הוסיפו כ-50 גרם גבינת פרמז'ן בשביל הטעם ולסייע להסמיך את הרוטב.

בינתיים - חותכים כ-800 גרם פרגיות לקוביות קטנות ומקפיצים עם שמן זית ומעט רוטב סויה ללא גלוטן (אני משתמש במותג הזה - 5 גרם פחמימה ל-100 מ"ל). לאחר ההקפצה, מוסיפים את הפרגיות לריזוטו, מערבבים ומגישים.

לא לשכוח להוסיף עוד פרמז'ן מעל.

בתאבון...