סיפור קצר על ברביקיו

הפוסט הזה לא מתייחס למנה מסויימת, אלא לרוטב שמסביב.

רוטב הברביקיו הוא למעשה רסק עגבניות עם חומץ וסוכר. הבעיה היא שעגבניות הן כבר פחמימתיות מאוד ולהוסיף להן סוכר זה מתכון בטוח לאנדוקרינולוג (רופא המתמחה בסוכרת...).

אז רוטב הברביקיו עצמו לא בתזונה.

אפשר להתאים אותו? ברור. אבל צריך לקחת בחשבון שעגבניות יכולות להעיף אנשים מקטוזיס נורא בקלות.

לא את כולם, אבל חלק (היי פבלו...) עפים מקיטו מיידית עם כמות מאוד קטנה של עגבניות בתפריט.

אצל מי שלא עף מקיטו בגלל שאריות של עגבניות, צריך לקחת בחשבון שכמאה גרם עגבניה מכילים 4 גרם פחמימה. כלומר, גם בשר מאוד שומני, עם המון רוטב, יכול להיות מעבר לכמות הפח היומית.

אבל הרוטב בסופו של דבר לא בא לבד. הוא מגיע עם בשר, שומני. מאוד...

מה שאני אוהב לעשות הוא להכניס את הבשרים השומניים לבישול ארוך, בדרך כלל בתוך Slow Cooker, מכשיר לבישול ארוך, שניתן לרכוש בכל חנות חשמל, ומאפשרת להכניס לתבנית הקרמיקה למשך כ-12 שעות לפחות, להתבשל עם הרטבים והשומן המותך.

הכנה:

מה הכנתי? צלעות ברוטב ברביקיו קטוגני בבישול ארוך (כ-18 שעות)

איך מכינים?

לוקחים מנה של בשר שומני מאוד (אסאדו, אוסובוקו, צלעות אדומות / לבנות) ומכניסים למכשיר בישול ארוך על בישול איטי (כ-70 מעלות).

מוסיפים רסק ברביקיו (קופסת שימורים של רסק עגבניות נקי - לא יותר מ-4 גרם פחמימה ל-100 גרם, מעט חרדל, מעט ממתיק מותר (אריתריתול באבקה ומספר טיפות של סטיביה נוזלית יעשו את העבודה... בנוסף מעט מיץ לימון, מעט מלח, שום טחון, פלפל שחור).

מערבבים את הרסק במנה של הבשר ישירות ב- Slow cooker. ונותנים לבשר להתבשל בתוך הרוטב של עצמו לפחות במשך 12 שעות.

תיזהרו מהריח. לא פשוט להתמודד עם הצורך לאכול את מה שנמצא בתוך המיכל לבישול ארוך פשוט כי אי אפשר לדחות סיפוקים עם ריח של בשר שומני המתבשל ארוכות.

טיפ של מקצוענים - ההורים שלי מבשלים את הבשרים במכשיר בישול ארוך היושב במרפסת. כך אין דאגות שהריח יגרום לאנשי הבית להכנס למטבח שלי לקחת חתיכות.

טיפ נוסף - הפעם של פבלו - הוספה של מספר טיפות של עשן נוזלי נותן לרוטב טעם עוד יותר קרוב למקורי.

בתאבון...