• Nicolas Kopitman

פאי לימון עם תחתית מרנג

החודשים האחרונים מלאים בפעילות רפטטיבית. כניסה לסגר, חזרה לשגרה, כניסה לסגר, חזרה לשגרה... ואנחנו תקועים בלימבו. והנה פתאום - שנה אחרי שההסדר התקיים בזום, פתאום סדר עם המשפחה...

שנה מטורפת כזו מעולם לא היתה לנו.

אז התכוננו, והתלבשנו, ואירחנו וכל הג'אז הזה... והנה מתחילה לה שנה של שגרה זהירה - ואפשר לחזור לפגוש אנשים ומה לא.

אז אם כבר מתכוננים לארח, למה לא לעשות את זה בסטייל ועדיין לשמור על התזונה, השומנים הטובים ועל מינימום פחמימה?


מה יש לנו הפעם? פאי לימון עם תחתית מרנג מרעננת ברמות, שכל מי שיטעם יפרגן מכאן ועד הסגר הבא...

היא סופר פשוטה להכנה, אך דורשת זמן בין שלבים - שימו לב... ייקח מספר שעות שהיא תהיה מוכנה להגשה.

מהמתכון מטה תקבלו 20 מנות (לפחות).


אני הכנתי 5 עוגות נפרדות עם הרכיבים מטה, בתבניות מרובעות של 12X12, הנחתי (עיניים גדולות) שכל אחת מהן תהיה תבנית אישית. בדיעבד גילינו שתבנית אחת מספיקה ל-4 מנות.

בטח קשור לעובדה שכולנו קטוגנים וכמה מזון כבר אפשר לאכול? (בטח אחרי ארוחת הסדר...)


יחס קיטו - 4.22 (4.19 יחס קיטו נטו - כלומר, אם לא משקללים סיבים)

כמות פח - לכל המתכון כולו 21.4 גרם (21.0 אם לא משקללים סיבים), כלומר - 1.07 גרם פח למנה... 1 גרם פח סה"כ למנה...


אז שנכין?

נכין את המרנג בנפרד ואת המילית בנפרד.

שניהם צריכים להתקרר לפני שמחברים ביניהם, ולאחר מכן הכל נכנס לפריזר לכמה שעות (לפחות לשעתיים) לפני ההגשה.


רכיבים:

למרנג:

3 חלבונים של ביצה לארג'

ממתיק מותר (אני השתמשתי בשני שליש כוס סוויטנגו)

חצי כפית מלח

כפית חומץ

חצי כפית תמצית וניל

למילית:

100 גרם חמאה

ממתיק מותר (אני השתמשתי בשני שליש כוס סוויטנגו)

כ-120 מ"ל מיץ לימון

6 חלמונים

כ-350 מ"ל שמנת 38

כפית תמצית וניל


איך מכינים?

מרנג:

מחממים תנור ל-80 מעלות

מקציפים במהירות גבוהה מאוד את הרכיבים של המרנג עד לקצף יציב מאוד ומבריק.

בתבנית עם נייר אפיה ומשומנת קלות מניחים ערימות מרנג, ובעזרת כף יוצרים שקעים באמצע כל ערימה.

מכניסים לחלקו התחתון של התנור לשעה וחצי - שעתיים, להתייבשות מוחלטת.

מוציאים מהתנור ונותנים למרנג להתקרר. שימו לב, הוא לא יהיה קשיח כמו המרנג עם הסוכר, אלא עדין יותר. אז התייחסו אליו יפה.


מילית:

מחממים במחבת על אש נמוכה את החמאה, לאחר שנמסה מוסיפים את ממתיק ומערבבים עד שהוא נמס.

ממשיכים לערבב ומוסיפים את מיץ הלימון ואת החלמונים.

מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

מסננים את התערבות דרך מסננת דקה ומקררים את אותה במקרר (לפחות שעה).

לאחר שהתערובת התקררה, מכינים קצפת מהשמנת ותמצית הוניל.

לאחר שקיבלתם קצפת חזקה, מוזגים את התערובת באיטיות אל הקצפת ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.


מוזגים את המילית לתבניות המרנג עד למילוי המרנג, ומכניסים לפריזר לכשעתיים.


תנו לאורחים ליהנות... מוזמנים לטעום קצת גם כן :)

בתאבון...

1,567 views2 comments

Recent Posts

See All