כבד עוף, המולטיויטמין של הטבע

כשהייתי ילד לא אהבתי לאכול כבד עוף. היה לזה טעם ומרקם מוזר. אני מתאר לעצמי שאני לא לבד, ושילדים רבים לא אהבו לאכול כבד. כבד אווז לעומת זאת, תמיד אהבתי ולעולם אוהב...

כשהתבגרתי הטעם והמרקם המוזר הפכו לטעימים, וכבד עוף עם פירה הפך להיות מנה מאוד מאוד טעימה.

כמובן שפירה איננו חלק מהתזונה, בהתחשב בכך שבתפוח אדמה אחד יש כ-25 גרם פחמימה (תפוח אדמה ממוצע של כ- 150 גרם. ב-100 גרם פתוח אדמה יש 17 גרם פחמימה... אגב, מי אוכל רק תפוח אדמה אחד?)

כבד עוף לעומת זאת, הוא מולטיויטמין מעולה. וטבעי... אז בכלל.

בכבד עוף יש בין היתר - ברזל, ויטמין A, B2, B3, B6, B7, C, D.E... תוסיפו לזה ביצים - ואתם לגמרי מסודרים מבחינת ויטמינים.

מוזמנים לספר את זה לכל מי שאומר שמי שנמצא בתזונה חסרים לו ויטמינים כי הוא לא אוכל פירות וממעט בירקות...

אז מומלץ להכניס את כבד העוף (וכבדים של חיות נוספות) כחלק מרכזי בתזונה, ולאכול לפחות אחת לשבוע מנת כבד נחמדה... רק קחו בחשבון, שלעומת חלקים אחרים מהחיות שאנחנו אוכלים, הערכים התזונתיים של הכבד כן כוללים פחמימה. אמנם לא הרבה, 0.7 גרם פחמימה ל-100 גרם בכבד עוף, אבל זה לא 0, כמו בחלקים אחרים.

אני מאוד אוהב להכין את כבד העוף יחד עם פירה כרובית. השילוב, כמו במנות הפחמימתיות, מושלם.

ערך תזונתי של 100 גרם פירה כרובית הוא 6 גרם פח ברוטו (4 נטו, ללא סיבים)

יחס קיטו 2.31 ברוטו (2.7 נטו, ללא סיבים).

אז איך מכינים? הרכיבים במתכון מספיקים לכ-4-5 מנות

כבד עוף:

מטגנים מעט בצל, פטרוזיה ואורגנו בכ-100 גרם חמאה.

כאשר החמאה מושחמת, מוסיפים את כבד העוף (כ-700 גרם) ומטגנים משני הצדדים עד שאין יותר חלקים אדומים.

מטבלים במלח, פלפל ואבקת שום.

פירה:

מאדים את פרחי הכרובית (כ- 500 גרם) למשך כ-15 דקות עד שאפשר לנעוץ מזלג בקלות בכרובית.

לאחר מכן, אני מעביר למעבד מזון, וטוחן את הכרובית יחד עם כ-100 גרם חמאה, חצי מיכל שמנת 38 (125 מ"ל), מעט פרמז׳ן (כ-50 גרם), מעט אגוז מוסקט, שום כתוש ומלח.

לשומרי כשרות - החליפו את כל החלבי בחצי עד שני שליש קופסת שימורים של קרם קוקוס 20-22 אחוז שומן.

לגבי בצל - שהרבה אנשים מוסיפים לפירה שלהם. זו מדינה חופשית... אבל אף פעם לא הבנתי מה הבצל נותן לפירה 🤷‍♂️.

בתאבון...