• Nicolas Kopitman

על פבלובה, מרנג וחוסר תחושת מעבר זמן

מכירים את זה שאתם בחיפוש למתכון שייראה מורכב ומושקע (ומתאים לתזונה)? ואתם עוברים על כל המתכונים שהכנתם עד עכשיו, ואף אחד מהם לא עושה לכם "יא... קחו אותי! קחו אותי! תעשו אותי שוב...", אז אתם ממשיכים לחפש ופתאום, מחוץ לכחול* הבת שלכם מבקשת "פאפי, בוא נעשה את העננים הטעימים שהכנו בחודש שעבר..."

עכשיו, לכו תזכרו מה הכנתם חודש שעבר, ובכלל, האם חודש שעבר זו באמת תקופת הזמן האמיתית, שהרי, הילדים עדיין לא מבחינים באמת בין מעבר של יום, שבוע, חודש או שנה? בטח בשנה שבה שום דבר לא משתנה ואנחנו כל הזמן בתוך הבית?

מכירים? לא?

אז הפעם אנחנו מכינים פבלובה.

מכירים את הפבלובה? ענן מרנג מרענן עם קצפת ותותים?

לפני כמה חודשים (כמה פאולה... כמעט חצי שנה!) עשינו ניסוי ראשון בהכנת "נשיקות" מרנג, כי היא רואה אותם בכל מיני ביקורי סופרים, והם בגדול עננים של סוכר, ולא משהו שהייתי נותן לאף אחד שאני אוהב לאכול. אז ניסינו להכין בעצמנו. הבעיה, שחלק מאוד מרכזי ביכולת להביא את המרנג למרקם הקשיח שלו, הוא הכמות הגבוהה של הסוכר. בנשיקות שאתם קונים בסופר, יש 91 גרם פחמימה לכל 100 גרם מוצר. כן... קראתם נכון. 91 גרם למאה גרם מוצר. כמעט כל הנשיקה היא סוכר.

אז הנסיון ההוא הביא לזה שהנשיקה יצאה ספוגית. הבת שלי אהבה, אבל זו לא היתה ה"נשיקה" שהיא ציפתה לה.

אז אחרי שהיא ביקשה שוב, עשיתי שינוי קטן במתכון, ווואלה, יצאה לנו נשיקה אמיתית. מה עשיתי שונה? פשוט מאוד, הטבעתי את החלבון בממתיק מותר. והוספתי מעט מלח. זה נתן מרקם מצויין, אבל הטעם היה כמעט בלתי.

אז אחרי הניסוי השני, ניסיתי אתמול שוב, הפעם, במטרה לאזן טיפה את הטעם המתוק נורא, והכנתי פבלובה.

יצא מעולה. הבאתי אותם ליום ההולדת של אחיין שלי, והן נגמרו הרבה יותר מהר מעוגת יום ההולדת.

והערכים התזונתיים? מעולים.

4.8 גרם פחמימה לכל פבלובה (3.8 נטו, ללא סיבים)

יחס קיטו של 2.04 (2.33 נטו, ללא סיבים)

מה צריך כדי להכין? (ל-6 יחידות)

למרנג:

3 חלבונים של ביצה לארג'

ממתיק מותר (אני השתמשתי בשלושת רבעי כוס סוויטנגו)

חצי כפית מלח

חצי כפית תמצית וניל


לסיומת - 250 מ"ל שמנת 38 של טרה או מחלבות רמת הגולן

ממתיק לפי הטעם לקצפת

חצי כפית תמצית וניל לקצפת

כ-4 תותים לכל פבלובה


איך מכינים?

מחממים תנור ל-80 מעלות

מקציפים במהירות גבוהה מאוד את הרכיבים של המרנג עד לקצף יציב מאוד ומבריק.

בתבנית עם נייר אפיה ומשומנת קלות מניחים ערימות מרנג, ובעזרת כף יוצרים שקעים באמצע כל ערימה.

מכניסים לחלקו התחתון של התנור לשעתיים וחצי- שלוש, להתייבשות מוחלטת.

מוציאים מהתנור ונותנים למרנג להתקרר. שימו לב, הוא לא יהיה קשיח כמו המרנג עם הסוכר, אלא עדין יותר. אז התייחסו אליו יפה.


בינתיים - מכינים את הקצפת, שאיתה ממלאים את הגומחות, וסוגרים עם התותים.

מגישים בהנאה, ומסתכלים על האורחים מלקקים את הצלחת.


בתאבון...

* תרגום סימולטני של Out of the blue



1,313 views2 comments

Recent Posts

See All