לפני כמה ימים פבלו ואני שוחחנו קצת על ההבדלים בין תזונה קטוגנית בישראל ובארצות הברית, ועל ההבדלים העיקריים בין השתיים.
ההבדלים, לכל מי שמתעניין, הם בעיקר במקור המזון, ועד כמה כל אחד מרשה לעצמו לרמות (את מי? את עצמך כמובן...).
בארץ, אנחנו מקפידים (לפחות בקבוצות הפייסבוק השונות) לדבר על פליאו קטוגני, כלומר, תזונה מו החי, המבוססת עד כמה שאפשר על מזון לא מעובד, מהסיבה הפשוטה שאנחנו לא באמת יודעים מה דוחפים לנו למזון, ומעדיפים לבשל בבית מאשר להסתמך על חברות מזון לגבי הבריאות שלנו.
האמריקאים לעומת זאת, מומחים בלשקר לעצמם. וכך תמצאו, רק אצלם, טבלאות ערכים בהם מותר ליצרנים לעגל, ממש ככה, לאפס, אבות מזון שקרובים למספר זה, על פי המנה המוצעת.
מה זה אומר למעשה? שבמידה והם מגדירים מנה מומלצת שערך הפחמימות בה קטן מ-1, הם יכולים, על פי חוק (!) פשוט להגיד שיש 0 פחמימה במוצר. למרות, שייתכן ויש, לא מעט פחמימה, במוצר בפועל.
רוצים דוגמא לאופן בו פשוט מתעלמים מהמציאות?
בתמונה הבאה, אתם רואים מוצר כלשהו שנמכר במיוחד למי שמנסה להמנע מסוכרים למיניהם... לא משנה מהו בדיוק המוצר, אך הם מפרסמים שיש בו 13 גרם פחמימה בלבד (??).
מהסתכלות בראש הטבלה, ניתן לראות שמדובר על מנה (serving size) של 28 גרם. כלומר, בטבלאות הערכים שאנחנו בארץ מכירים, בה תמיד מוצגים ערכים ל-100 גרם מוצר, היינו רואים 46 גרם פחמימה. הרבה יותר מה-13 שראינו קודם. מלכים בהצגה שקרית אמרנו? מעבר לזה, בטבלת הערכים נמצא מוצר שנקרא ״אינולין״, שזה בעיקרון סיבים תזונתיים, על פי מילון הערכים, אך למעשה מדובר בשם אחר לפרוקטוז! סוכר מהסוג הבעייתי ביותר.
שכהיצרן אומר ש-5 גרם מה-13 המקוריים הם סיבים תזונתיים, אנחנו צריכים להבין שמדובר למעשה בסוכר לכל דבר... ברמה של כמעט 20 גרם ל-100 גרם, רק ברמת האינולין! ו-28 גרם פחמימה פעילה (לא כולל האריתריתול שהוא ממתיק מותר) סך הכל ל-100 גרם. 7 כפיות סוכר לכל 100 גרם מוצר. מהמם...
עכשיו, כל ההקדמה הזו כדי לספר, שאפשר לחגוג את האמריקניאדה בצורה מרובת שומנים ודלה בפחמימה אמיתית.
לא חייבים לעבוד עם מוצרים מעובדים.
אפשר להכין את מרבית המזון בבית. ולעשות שימוש במוצרים מעובדים רק כאשר באמת צריכים את זה.
אז כדי לחגוג, הכנתי את הדגל האמריקאי משני ערכי בסיס של המזון האמריקאי: הוט דוגס ומק אנד צ׳יז, קיטוגניים...
את הנקניקיות אפשר למצא במעדניות שונות בארץ. אם כבר דנו באריכות לגבי ההמלצה לא לאכול מזון מעובד, מומלץ בחום לחפש נקניקיות פליאו ללא תוספים מיוחדים. אפשר כמובן גם להכין בבית, אבל זה כבר סיפור אחר לגמרי...
מקור נהדר לנקניקיות בעלות תו תקן פליאו אפשר למצא כאן.
את המאק' אנד צ׳יז פשוט נורא להכין:
מפרקים כרובית לפרחים קטנים, ומאדים עד שמתרככים.
במקביל, ממיסים ומערבבים על אש נמוכה:
120 גרם צ׳דר אדום, 120 גרם גבינה צהובה, 50 גרם גבינת שמנת 25 אחוז ומעלה. חצי מיכל שמנת מתוקה.
מומלץ להוסיף לבלילה מעט פפריקה, מלח ופלפל.
בינתיים מחממים תנור על 190 מעלות.
כשהכרובית רכה, והגבינה מבעבעת, מפזרים את הכרובית בתבנית אפייה ומוזגים מעליה את הגבינה המותכת.
אופים כ- 12-15 דקות עד שהגבינה מגיעה למידת ההשחמה המבוקשת.
בתאבון...