אחר עצמאות שמח לכולם! וואו... כמה בשר על האש אכלנו... פחות או יותר, כמו כל יום אחר בשנה 😉.
לכל אלו שמיצו את העל האש לתקופה הקרובה, אני מייעד את הפוסט הזה. והפעם - כיצד מכינים אגרול דל פחמימה ואפילו קטוגני.
לכל מי שחושב שאגרול הוא אוכל סיני, יש לי חדשות בשבילכם. הוא נולד בארצות הברית, ארץ הטיגון העמוק משולב הפחמימה. ליתר דיוק, בצ'יינה טאון הניו-יורקית. אורחים של השכונה האמריקנוסינית, אכלו בהמוניהם את כיסון הבצק המטוגן והוא הפך לחלק מהקאנון של המסעדות הסיניות בכל העולם, למרות שאיננו מנה סינית מקורית.
המנה המקורית, הרול האביבי (ספרינג רול), הוא גלגול של ירקות מאודים עם סוגים שונים של בשר. וזה בדיוק מה שאנחנו נכין הפעם - ספרינג רול כרוב, עם בשר טחון וירקות שלא יעיפו אף אחד מקיטו, או יעלו סוכר לסוכרתיים שבינינו.
האוכל האסייתי ידוע בכמויות הסוכר הגבוהות, בעיקר ברוטב הסויה ובטריאקי, שרכיב הסוכר בו מרכזי ועיקרי. אם תסתכלו על רטבי הסויה השונים בשוק הישראלי, תמצאו שהם כוללים סוכר גלוי ובחלקם סמוי (בקיקומן המקובל מאוד, הרכיב השני אחרי מים, הוא חיטה...). בחיפושי אחרי רכיבים מותאמים לתזונה, גיליתי את רוטב הסויה Tamari, אשר איננו מכיל גלוטן ויש בו רק 5 גרם פחמימה בלבד ל-100 מ"ל מוצר. למי שמקפיד על פליאו קיטוגני, קחו בחשבון שאמנם מדובר ברכיב מעובד, אך בשביל הטעם האסייתי, זה המוצר הטוב ביותר שמצאתי עד כה. מוזמנים לספר לי על מוצרים טובים אחרים בתגובות.
אז איך מכינים ספרינג רול? (12-15 מנות)
חותכים ומוציאים ליבת כרוב ומאדים את הכרוב במשך כ-15-20 דקות עד שכל העלים רכים.
מאפשרים לעלים להתקרר בזמן שמכינים את המילית.
מטגנים בצל טחון, שום טחון, אורגנו ופטרוזיליה על שמן זית.
מוסיפים 500 גרם בשר טחון (30% שומן).
מעט רוטב סויה Tamari ללא גלוטן.
מוסיפים פטריות פורטובלו קצוצות, פלפל אדום חתוך דק ואפשר גם מעט נבטים.
מערבבים עד שכל הבשר מטוגן.
מוסיפים 3 ביצים למרכז המחבת ומערבבים במהירות לקבלת משוקשקת. כשהביצה מוכנה, מערבבים עם שאר הרכיבים של המילית.
מפרקים את העלים של הכרוב, ומכניסים לכל אחת כף- כף וחצי של מלית.
מקפלים את עלה הכרוב בעדינות מהצדדים, את החלק התחתון ואז העליון. נזהרים שלא יתפרק, ומניחים על מגש.
בתאבון...
