איך מכינים לזניה קטוגנית? פשוט. בלי הלזניה...

אוכל איטלקי יכול להיות מאכל קטוגני מעולה. המתכונים האיטלקיים כוללים בשרים שמנים, גבינות ו... פסטה.

אז נכון שהמאכלים נקראים דווקא על שם החלק הבצקי של המנה, אבל תאמינו לי שאפשר להכין, לפחות חלק מהמנות, בלי הפסטה ובחיים לא תדעו שהפסטה לא היתה במנה ו/או תרגישו בחסרונה.

לזניה למשל, היא סך כל המרכיבים שלה. אז למה היא נקראת דווקא על שם חתיכות הבצק שמפרידות בין השכבות? ולמה דווקא בצק הוא הגורם המפריד? כי ככה עשו את זה במשך שנים.

אני מבצע את ההפרדה עם חתיכות של שינקן (או כל פסטרמה אחרת). ההורים שלי מפרידים עם חביתות דקות. הנקודה היא, שאחרי שהבנו שאפשר להפריד לאו דווקא עם פסטה, לזניה הופכת למנה קטוגנית נהדרת, בלי חשש מפחמימה.

אפשר להכין לזניה בעשרות (אם לא מאות) שילובים שונים. למי ששומר כשרות השילובים מעט מצטמצמים, אבל האפשריות עדיין רבות.

אני מאוד אוהב לזניה שמבוססת על שכבה עבה של רוטב בולונז. ובדרך כלל מכניס שכבה של גבינת חלומי, ושכבה של פטריות עם גבינת שמנת או של תרד וגבינת שמנת. השכבה העליונה היא תמיד של גבינה צהובה נדיבה ומעט פרמזן.

כמות השומן בלזניה מבטיחה שמנה אחת תספק אתכם ותשבוע לשעות רבות לאחר מכן.

איך מכינים?

הבולונז:

500 גרם בשר טחון.

מטוגן על שמן זית (בנדיבות), חצי בצל קצוץ, 3-4 שיני שום קצוצות, אורגנו, בזיליקום, מלח, פלפל, פפריקה, חצי כפית ממתיק מותר.

מטגנים עד שאין בשר אדום ומוסיפים קופסת שימורים של עגבניות ללא חומרים משמרים ותוספות אחרות (כמות הפחמימות לא צריכה להיות יותר מ-4 גרם פחמימה ל-100 גרם).

בזמן שהבולונז מתבשל (תנו לו לפחות 10 דקות על אש בינונית) - מכינים את שאר הלזניה:

שכבה תחתונה- שינקן. מלאו את תחתית התבנית.

מעליה, שכבה של פטריות בשמנת 30% של טרה או תרד עם שמנת 30% של טרה.

מעל שכבה של גבינה צהובה טובה - אני אוהב מימולט, גאודה מיושנת, גבינה הולנדית.

מעל שכבת הגבינה, הוסיפו את הבולונז.

שכבה מעל - שינקן

שכבה מעל, גבינת חלומי.

מעל החלומי, גבינה צהובה מגורדת ומעט פרמזן.

חממו תנור על 180 מעלות והכניסו הלזניה ל-12-15 דקות או עד שהחלק העליון השחים לשביעות רצונכם.

הוציאו מהתנור, תנו ללזניה להתקרר מעט, הגישו בכיף.

בתאבון...