שלשום הלכו אשתי והילדים לקטיף ב״משוך בגזר״ במושב צפית. הם חזרו עם המון ירקות וקופסאות על קופסאות של תותים.
הכי חשוב, הם חזרו עייפים. ולפעמים זה נהדר... 😉
למה אני מספר את זה? כי יצא מקרה שאח שלי ואמא שלי חגגו יום הולדת ונתבקשתי להכין עוגה מותאמת לתזונה, כדי שכל שהקטוגניים במשפחה יוכלו לחגוג יחד עם אלו שטרם הצטרפו לחגיגה.
הבקשה היתה - תביא משהו שעדיין לא הכנת. אז הכנתי. לא המצאתי את הגלגל. השתמשתי ברכיבים שיש אצלי באופן קבוע בבית, ובתותים.
עוגת גבינה ותותים על תחתית של עוגיות חמאה:
כיצד מכינים?
שלב 1 - תחתית העוגה:
מערבבים יבשים:
10 כפות קמח שקדים
2 כפות פסיליום
כפית אבקת אפייה
3 כפות ממתיק מותר גדושות
מעט קינמון
רטובים:
120 גרם חמאה מומסת
מעט תמצית קרמל (או מייפל) - לא חובה
מוסיפים את הרטובים ליבשים, מערבבים טוב.
מחממים תנור ל-180
משטחים את העיסה על התבנית.
אין צורך לשמן אותה.
מוודאים לכסות גם את הדפנות.
קחו בחשבון שהבצק מתרחב באפייה.
מכניסים לתנור ל- 5-6 דקות.
שימו עין, שהתחתית לא תישרף.
אחרי שהתחתית יוצאת מהתנור, היא מאוד מאוד רכה.
תנו לה להתקרר לפחות חצי שעה לפני הוספת הבלילה מעליה.
שלב 2: בלילת הגבינה:
מערבבים עם מיקסר:
חבילת מסקרפונה 40 אחוז שומן
מיכל שמנת חמוצה 27 אחוז שומן
8 תותים מרוסקים
2 כפות ממתיק מותר
במקביל, שמים בכוס נפרדת 3 כפיות ג׳לטין טהור. מוזגים עליו מעט מים קרים ומערבבים היטב. לאחר מכן מעט מים רותחים ומערבבים שוב.
מוזגים את הג׳לטין בקערת בלילת הגבינה ומערבבים היטב.
נותנים לבלילה לנוח מספר דקות ומוזגים מעל התחתית שכבר התקררה.
מכניסים למקרר.
שלב 3: כיסוי ג׳לי תותים
לפחות שעתיים לאחר שלב 2.
מרסקים 5-6 תותים.
במקביל, שמים בכוס נפרדת 2 כפיות ג׳לטין טהור. מוזגים עליו מעט מים קרים ומערבבים היטב. לאחר מכן מעט מים רותחים ומערבבים שוב.
מוזגים את הג׳לטין על רסק התותים, ומערבבים היטב.
מוזגים את רסק התותים על העוגה ומיישרים.
מכניסים למקרר לכשעתיים נוספות.
חישובי פחמימות:
כ-10 פרוסות נדיבות מאוד, 20 מדודות.
כ-4 גרם פחמימה נטו בחלוקה ל-10 פרוסות. 2 גרם פחמימה נטו בחלוקה ל-20 פרוסות.
בתאבון...