חג סוכות בפתח... הילדים מכינים קישוטים לסוכה, טושים, דפים וסיכות זורמים כמו מים. אם לא היו לנו מספיק ארוחות משפחתיות בזמן האחרון הנה מגיע לו שבוע שלם של אושפיזין. שבוע שבו מארחים ומתארחים... ואם אורחים, אז צריך כיבוד...
למתכון של היום יש לנו טארט שוקולד על בסיס בצק מוצרלה.
ערך תזונתי של הטארט:
31 גרם פחמימה ברוטו (17 גרם פחמימה ללא סיבים)
יחס קיטו 1.76 (2.32 ללא סיבים)
רכיבים של הבצק (הבצק מספיק ל-3 טארטים, ניתן להכין את כל הכמות ולהקפיא את השאר, או להכין כמה טארטים כי בואו נודה בזה, זה חג ארוך ויש הרבה אורחים...):
150 גרם מוצרלה מגורדת (אני מעדיף לגרד בעצמי. בגרסה המוכנה יש מונעי התגיישות, שאין לי צורך בהם תודה...)
100 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה, אני מעדיף מסקרפונה.
כוס קמח שקדים טחונים היטב.
4 כפות קמח קוקוס.
2 כפות פסיליום.
ממתיק מותר לפי הטעם (0-3 כפות מתיקות מעודנת, 6 כפות למתיקות גבוהה).
ביצה (או שתיים, בהתאם לצורך)
רכיבים של המילית:
50 גרם שוקולד 85 אחוז קקאו ומעלה
100 גרם מסקרפונה 40 אחוז של גד (או אחר נקי... שימו לב שיש מסקרפונה בטעם וניל ומוצרים אחרים, עם פחות אחוזי שומן שמתספים להם סוכר משום מה. מו הסתם לא למוצרים הללו הכוונה)
100 מ״ל שמנת 38
2 ביצים
ממתיק מותר לפי הטעם.
הכנת הבצק:
מכניסים לקערה מתאימה למיקרו את המוצרלה המגורדת וגבינת השמנת ומחממים כשתי דקות (תלוי בחוזקת המיקרוגל שלכם, אולי מעט פחות). מוציאים, מערבבים ומכניסים ל-2 דקות נוספות. אתם אמורים לקבל מרקם אחיד ונוזלי.
בינתיים, מכניסים למיקסר את הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.
מוסיפים ליבשים את הגבינות ומערבבים במהירות איטית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב. אם מתקבל מרקם אחיד, עוצרים. אם לא, מוסיפים ביצה נוספת. כשהמרקם אחיד, מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.
לאחר שהבצק צונן, מחלקים לשלוש. כל שליש מתאים לתחתית טארט בתבנית אינגליש רגילה.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה משומנים עד לגובה של חצי ס״מ.
מניחים בתחתית של תבנית אינגליש קייק סטנדרטית משומנת ומכסים גם את השוליים של התבנית עד לגובה של כשתי סנטימטר.
עם מזלג מחוררים את כל התחתית הבצק שבתבנית ומכניסים לחלקו התחתון של תנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכ-10 דקות או עד שמושחם. מוציאים מהתנור וממתינים שיתקרר.
בינתיים מכינים את המילית.
המילית:
מחממים במיקרו במשך כ-30 שניות את השוקולד והשמנת 38
מערבבים היטב את השוקולד עד שנוצר מרקם אחיד.
מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים שוב עד למרקם אחיד.
מוסיפים את הביצים ומערבבים עד למרקם אחיד.
מוזגים את המילית לתחתית.
אופים את העוגה בחלקו התחתון של התנור על-150 מעלות במשך כ-15-20 דקות.
ממתינים שהפאי יתקרר ויתמצק לפני מגישים.
מומלץ להגיש עם קצפת...
בתאבון.