אחת המנות הראשונות הכי אהובות עלי ועל המשפחה שלי כשאנחנו מגיעים למסעדה זו מנה של פטה כבד עוף עם טוסטונים.
זו מנה כיפית ומאוד מתאימה לפתיח של ארוחה טובה.
הלחם המגיע בדרך כלל עם המנה הוא טוסט מלחם דגנים כזה או אחר, שנותן תחושה שהמסעדה השקיעה בכם ולא קיבלתם לחם לבן פשוט. מן הסתם זה לא בתזונה. אבל למטה תוכלו לקבל מתכון ללחם חדש, שאפשר לפרוס, להכניס לטוסטר ולקבל טוסט טעים שנותן תחושה שהשקיעו בכם בלחם דגנים יוקרתי (😉) שיש בו רק 2.6 גרם פחמימה נטו לפרוסה (ו5.9 גרם פחמימה ברוטו) והמון שומן טוב, שישביע אתכם לאורך זמן עם פרוסה אחת או שתיים בלבד.
בפרוסה של לחם רגיל אגב, יש כ-15 גרם פחמימה. כמעט 4 כפיות סוכר.
אם אתם תוהים מה זה פחמימה נטו, הכוונה היא לסך הפחמימות מינוס הסיבים התזונתיים אשר אינם משפיעים על הסוכר.
פטה כבד עוף מכינים בדרך כלל עם המון חמאה. כך שיוצא שמעבר להיותו של כבד העוף סופרפוד עם המון נוטריאנטים, התוספת של החמאה הופכת אותו גם למנה מאוד קטוגנית ומשביעה. למי ששומר כשרות, אפשר לתסף במקום חמאה שמן זית או שמן קוקוס. לא יהיה לזה בדיוק אותו מרקם או טעם, אבל ישמור על יחס פחמימה (כמעט כלום) לשומן. למי שרגיל להכין פטה כבד עוף עם מרגרינה, בבקשה אל. זה ממרח המלא בשומן צמחי, מעובד ולא בריא.
שמנים הבריאים עבורנו הם שומנים מן החי ושומן מפירות - זית, קוקוס, אבוקדו.
שומן מן הצומח מיוצר על ידי זיקוק שמעביר את המוצר עיבודים רבים, ובסופו של דבר מתקבל שמן בעל יחס אומגה 6 לאומגה 3 שאיננו בריא עבורנו.
ערכי מאקרו ללחם המלא: (אני פרסתי אותו ל-27 פרוסות)
איך מכינים?
פטה כבד עוף:
מטגנים כ-500 גרם כבד עוף ב-100 גרם חמאה, עם שום כתוש, מלח, פלפל שחור ותבלינים אהובים (אני שם בזיליום ואורגנו טריים).
כשהכבד מוכן, אני מכניס אותו יחד עם כל התוספות למעבד מזון ועוד 100 גרם חמאה. טוחן עד לקבלת מרקם של משחה ומוזג לתבנית. נותן לפטה להתקרר בטמפרטורת הבית ולאחר מכן מכניס למקרר להמשך הצינון.
הפטה יהיה טוב למספר ימים במקרר. במידה ולא תסיימו את מה שהכנתם תוך 4-5 ימים, עדיף להקפיא.
״לחם דגנים״ קטוגני - לכ-27 פרוסות
כוס קמח שקדים
שלושת רבעי כוס קמח קוקוס
רבע כוס זרעי צ׳יה
חצי כוס אגוזים טחונים
40 גרם פסיליום טחון
כפית אבקת אפייה
כפית מלח
לערבב את כל היבשים.
בקערה נפרדת לערבב:
6 ביצים
200 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה
125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
שני שליש מיכל (175 מ״ל) שמנת מתוקה 38 אחוז.
מאחדים את תכולת שתי הקערות, עד לקבלת מרקם אחיד.
להכניס לתבנית משומנת ולתנור שחומם מראש ל180 מעלות בחלקו התחתון למשך 45 דקות.
בדקו עם קיסם לפני שתוציאו מהתנור. אם ייבש, אפשר להוציא. צננו את הלחם מחוץ לתבנית על מנת שהקראסט יתייבש.
שמירה על הלחם - במקרר לא יותר מ 4-5 ימים. עדיף לשים נייר אפייה בין הפרוסות. נשמר מעולה במקפיא. אפשר להוציא ולעשות טוסטים ישירות ממנו.
בתאבון...