שנה מוזרה זו השנה הזו שלנו. מצד אחד הזמן עובר כלכך מהר, והנה מחצית שנה נעלמה לה בלי שעשינו כלום, כי קורונה וכאלה, מצד שני, הזמן עובר ממש לאט, ויש כלכך הרבה התרחשויות בכל יום... רק אני מרגיש ככה?
בכל מקרה, כל התכנונים ליום הולדת מיוחד לא ממש צלחו. כי קורונה וכאלה. אבל החגיגה חייבת להתקיים!
בתור מישהו שמתעסק לא מעט בבישול, אירוע מיוחד יהיה אם יבשלו ויכינו עבורי. מצד אחד כיף וכאלה, כי מפנקים אותך, מצד שני - אתה לא בשליטה על מה שעושים. אבל הפינוק הוא מה שחשוב.
הפעם, מתכון של אבא שלי לעוגת גבינה אפויה מפונפנת וטעימה, שכמובן מותאמת לקטוגנים, ולכל מי שאוהב את החיים הטובים.
ערכים תזונתיים לעוגה שלמה, ממנה יוצאים בקלות בין 15-20 פרוסות יפות ונדיבות:
כמות פחמימה 78.2, כמות פחמימה נטו (ללא סיבים) 67.4 - כלומר בין 4.5 ל- 3.4 גרם פחמימה נטו לפרוסה.
יחס קיטו 2.87, יחס קיטו נטו 3.05, כלומר, מספיקה פרוסה כדי להתפוצץ...
איך מכינים? זו עוגה מעט יותר מורכבת מאלו שאני נוהג לפרסם. אבל מה לעשות שההורים שלי רצו להכין לי משהו מיוחד ליום ההולדת? כפרה עליהם :)
רכיבים:
לתחתית:
200 גרם קמח שקדים
100 גרם חמאה
לעוגה:
300 גרם שמנת חמוצה 27% (יוצא מיכל וחצי)
500 גרם גבינת מסקרפונה 40 אחוז שומן (יוצא 2 מיכלים)
ממתיק מותר לפי הטעם (בעוגה יש 4 כפות אריתריטול)
3 ביצים גדולות
6 חלמונים מביצים גדולות
כפית מיץ לימון
כפית תמצית וניל
לקומפוט פירות יער:
250 גרם פירות יער קפואות (או טריות)
ממתיק מותר לפי הטעם (בעוגה יש כף אריתריטול)
כפית מיץ לימון
איך מכינים?
תחתית העוגה:
מחממים תנור ל-150 מעלות
מערבבים היטב (ניתן עם מיקסר) את קמח השקדים והחמאה
בתבנית קפיצית עגולה 23 ס"מ, מניחים נייר אפייה ומצמידים לצדדים
מוזגים את הבלילה ומהדקים היטב לתחתית התבנית
מכניסים לחלקו התחתון של התנור לכ-10 דקות
מוציאים מהתנור ונותנים לתחתית להתקרר לפחות למשך 30 דקות
עוטפים היטב את התבנית מהחלק החיצוני ב-2 רצועות של נייר כסף, כך שתהיה אטומה למים.
העוגה:
מערבבים היטב במיקסר את הרכיבים של המילית של העוגה
מוזגים את הבלילה על התחתית שהתקררה ומכסים עם נייר כסף
מחממים שוב את התנור ל-150 מעלות
מניחים את תבנית העוגה בתבנית גדולה יותר, אשר ניתן למזוג לתוכה מים ומוזגים בתבנית החיצונית מים כך שיגיעו למחצית גובה העוגה (בן מארי)
את התבניות מכניסים לחלקו התחתון של התנור למשך כשעה וחצי
כבו את התנור והשאירו העוגה בבן מארי למשך שעה נוספת להתמצק
הוציאו את העוגה מהבן מארי והשאירו מחוץ לתנור להמשיך ולהתקרר, כאשר התקררה, הכניסו את התבנית למקרר לפחות ל-4 שעות (עדיף ללילה)
הקומפוט:
הכניסו את הרכיבים לסיר קטן והרתיחו לכ-6-8 דקות (אם הפירות היו קפואים, הפשירו קודם מספר דקות במיקוגל)
תנו לקומפוט להתקרר
הרכבה:
העבירו בעדינות את העוגה מהתבנית הקפיצית לצלחת הגשה, מזגו את הקומפוט על העוגה.
הגישו...
בתאבון!