הרבה אנשים מגיעים לקבוצות התזונה הקטוגנית, במטרה לקבל מתכונים, ולהבין את ה"מרשם" שיביא לירידה במשקל. שאלות רבות אחרות מגיעות לגבי האם מאכל מסויים מתאים או לא מתאים ל"תכנית".
תזונה קטוגנית איננה, דיאטה, או תכנית תזונה.
תזונה קטוגנית היא תוצאה של הביולוגיה שלנו. וחשוב להבין כיצד היא משפיעה על הגוף, לפני שנכנסים אליה.
הגוף (ובעיקר המוח) יודע לעבוד על שני סוגי ״דלק״ - גלוקוז וקטונים. את שני סוגי הדלק הגוף יודע לייצר לבד. אבל הגוף, ממזר שכמותו, הוא גם מכונה משומנת ויעילה והוא מקבל החלטות על פי היעילות האנרגטית הנדרשת לבצע פעולות, וגם על פי הנחיות הורמונליות שהוא מקבל. אם הגוף מקבל פחמימה, הוא ייצר ממנה גלוקוז. כי זה מהיר, ולא דורש המון השקעה אנרגטית. אממה, כדי להכניס את הגלוקוז לתאים, הוא צריך אינסולין. שהוא מפתח הורמונלי שחייב להגיע לתאים, לנקוש בדלת ולאפשר לגלוקוז להכנס. דבר חשוב נוסף לגבי האינסולין, זה שכל עוד הוא מסתובב בגוף ונוקש על תאים, הוא גם מעביר מסר של ״שפע!, שפע! תאגרו מזון עכשיו פן לא יהיה לנו אחר כך!״ החלק השני הוא פחות ידוע, והוא קריטי להבנת התזונה הקטוגנית. כל עוד יש אינסולין שמסתובב בגוף, הוא במצב אגירה. כלומר, לא משנה מה תכניסו, הוא יילך למאגרים במקום שהגוף ינצל אותו. למה אני מספר את כל זה? כי בעצם, כדי להיות בתזונה קטוגנית, צריך להביא את הגוף למצב שהוא כמעט ולא מפריש אינסולין. הגוף מפריש המון אינסולין על פחמימה, כמות מתונה (ולא מאוד קטנה) של אינסולין על חלבון ומעט מאוד על שומן. כאשר מבססים את התזונה על שומן בריא מן החי, ומצמצמים עד כמה שניתן את הפחמימה הנכנסת (תמיד יהיה קצת. ביצה אחת זה חצי גרם פחמימה, בכבד עוף יש גם פחמימה, מלפפון אחד הוא 6 גרם פחמימה) אז מופרשת כמות נמוכה שלאינסולין והגוף מתחיל לנצל שומן פנימי על מנת לייצר קטונים, והוא מפסיק לאגור ומתחיל לנצל.
ולאחר כל זה - מתכון מהיר ופשוט לקינוח או ארוחת בוקר מתוקה מבוססת ביצים.
לא יודע באמת להגדיר את זה. אלו ביצים מתוקות עם רוטב חמאה ומייפל. זה טעים. זה מהיר וזה סופר משביע.
לגבי המרקם, תקבלו החלטה באופן עצמאי.
לגבי הערכים - אין מה להתווכח - זה סופר קטוגני (ואפילו ברמת פצצת שומן) - היחסים ליחידה:
פחמימה - 3.1 (2.4 נטו, ללא סיבים)
יחס קיטו 3.31 (3.47 נטו, ללא סיבים)
אופן ההכנה:
רכיבים:
2 ביצים מדיום
כ-50 מ"ל שמנת 38
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית קינמון
ממתיק מותר, לפי הטעם (אני השתמשתי בכף אריתריטול)
לרוטב:
כ-70 גרם חמאה
כ-חצי כף אריתריטול
כחצי כפית תמצית מייפל נקי (אם אין, ניתן להשתמש בתמצית וניל במקום)
אופן ההכנה:
מעררבים היטב את הביצים, השמנת, תמצית הוניל, הקינמון והממתיק. מכניסים לתבנית מותאמת למיקרוגל לדקה וחצי.
במקביל, מחממים במחבת את החמאה, האריתריטול ותמצית המייפל ומערבבים לאט עד להמסה ויצירת תרכובת חלקה.
את הביצים מעבירים מהתבנית לצלוחית מתאימה.
מוזגים מעל את רוטב החמאה.
אוכלים בתאבון...