חגגנו לגדולה יום הולדת חמש לפני שבוע. היא ביקשה ״עוגה ענקיסטית של נסיכות״ אז היא קיבלה כזו - טירה עם כל הנסיכות של דיסני. כי אם הילדה רוצה נסיכות ליום ההולדת, מי אני שאגיד לא.
יחד עם זאת, מרבית האורחים במסיבה הם קטוגניים, אז מעבר ללראות את עוגת הנסיכות, היא היתה מחוץ לתחום.
עבורם (ועבורי 😜) הכנתי פאי שמנות ופטל, מבסיס בצק מוצרלה. יצא מוצלח ביותר.
רכיבים של הבצק:
150 גרם מוצרלה מגורדת (אני מעדיף לגרד בעצמי. בגרסה המוכנה יש מונעי התגיישות, שאין לי צורך בהם תודה...)
100 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה, אני מעדיף מסקרפונה.
כוס קמח שקדים טחונים היטב.
4 כפות קמח קוקוס.
2 כפות פסיליום.
ממתיק מותר לפי הטעם (0-3 כפות מתיקות מעודנת, 6 כפות למתיקות גבוהה).
ביצה (או שתיים, בהתאם לצורך)
חמאה רכה להברשה.
רכיבים של המילית:
250 גרם מסקרפונה 40 אחוז של גד (או אחר נקי... שימו לב שיש מסקרפונה בטעם וניל ומוצרים אחרים, עם פחות אחוזי שומן שמתספים להם סוכר משום מה. מו הסתם לא למוצרים הללו הכוונה)
250 מ״ל שמנת של פעם (27 אחוז שומן)
4 ביצים
כ-150 גרם פטל
ממתיק מותר לפי הטעם.
כפית אגר אגר (או גואר גאם)
הכנת הבצק:
מכניסים לקערה מתאימה למיקרו את המוצרלה המגורדת וגבינת השמנת ומחממים כשתי דקות (תלוי בחוזקת המיקרוגל שלכם, אולי מעט פחות). מוציאים, מערבבים ומכניסים ל-2 דקות נוספות. אתם אמורים לקבל מרקם אחיד ונוזלי.
בינתיים, מכניסים למיקסר את הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.
מוסיפים ליבשים את הגבינות ומערבבים במהירות איטית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב. אם מתקבל מרקם אחיד, עוצרים. אם לא, מוסיפים ביצה נוספת. כשהמרקם אחיד, מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.
שימו לב, עבודה עם בצק מוצרלה עושים עם ידיים רטובות בלבד. אם לא, הבצק יהיה דביק מאוד.
לאחר שהבצק צונן, מחלקים לשניים - חלק השווה לשני שליש בצק, לתחתית, וחלק השווה לשליש הנותר, ליצירת הרצועות.
מרדדים את החלק הראשון בין 2 ניירות אפייה משומנים עד לגובה של חצי ס״מ.
מניחים בתחתית של תבנית עגולה (סטנדרטית בקוטר 20) משומנת ומכסים גם את השוליים של התבנית.
עם מזלג מחוררים את כל התחתית הבצק שבתבנית ומכניסים לחלקו התחתון של תנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכ-10 דקות או עד שמושחם. מוציאים מהתנור וממתינים שיתקרר.
בינתיים מכינים את המילית, ומרדדים את שארית הבצק וחותכים לרצועות ארוכות.
המילית:
מערבבים היטב את הרכיבים השונים עד שמקבלים מרקם הדומה לפודינג.
מוזגים את המילית לתחתית ומכסים עם רצועות הבצק בצורת שתי וערב.
אופים את העוגה בחלקו התחתון של התנור על-150 מעלות במשך כ-30-35 דקות או עד שמתקבל צבע שחום.
ממתינים שהפאי יתקרר ויתמצק לפני מגישים.
בתאבון.