אני לא נוהג לתכנן מנות למשך השבוע, מבחינתי האלתור הג׳זי במטבח הוא חלק גדול מהכיף שבבישול. ועדיין, לא פעם יש רעיון למנה שמסתובב הרבה זמן בראש. כזו המנה הפעם.
חמי צמחוני. ובכל פעם שהוא וזוגתו מגיעים לבקר, אני נוהג להכין מנה חדשה אחרת, שמותאמת לתזונה בשבילנו, ושהוא יוכל לאכול. אז כשהגיעו בסופש האחרון לבקר, כדי לחגוג את יום הולדתה של אשתי המהממת, החלטתי להכין פלפלים ממולאים בשתי גרסאות - צמחונית בשבילם, ובשרית בשבילנו.
פלפל אפשר למלא כמעט בכל דבר. המנה המוכרת ביותר היא פלפל ממולא בבשר טחון ואורז. מכיוון שאורז לא בתזונה (78 גרם פחמימה ב-100 גרם אורז... שווה ערך ל-20 כפיות סוכר ב-100 גרם אורז), הכנתי את הגרסה הבשרית עם אורז כרובית (5.3 גרם פחמימה ב-100 גרם כרובית, שווה ערך למעט יותר מכפית אחת בלבד של סוכר ב-100 גרם כרובית).
את הגרסה הצמחונית הכנתי עם בלילת גבינות שמנות, פטריות פורטובלו ואורז כרובית.
אז איך מכינים?
ראשית חותכים את החלק העליון של 8 פלפלים ומנקים את החלק הפנימי מגרעינים.
הכמויות במתכון לוקחות בחשבון שמכינים 4 פלפלים בשריים ו- 4 צמחוניים.
כדי לרכך את הפלפלים טרם המילוי, מלאו סיר במים עד לגובה של 2/3 פלפל והרתיחו.
הכניסו את הפלפלים למים הרותחים ותנו להם לצוף, כסו את הסיר למשך כ-10 דקות.
לאחר מכן ניתן להניח את הפלפלים בצד ועברו להכנת הבלילות.
בשרית:
קוצצים דק במעבד מזון כשליש-חצי כרובית עד שמקבלים נראות של קוסקוס או אורז.
מטגנים בשמן זית כחצי בצל ו- 3-4 שיני שום קצוצים ומעט אורגנו ובזיליקום טריים.
מוסיפים כ-300 גרם בשר טחון עם הרבה שומן (אני מבקש מהקצב יחס של כ-30-40 אחוז שומן בטחון) ומטגנים עד שאין חלקים נאים של בשר.
מוסיפים 2 עגבניות מרוסקות, מעט פפריקה הונגרית, מלח, פלפל, ואת אורז הכרובית ונותנים לזה להתבשל במשך כ-6-7 דקות.
צמחוני:
חותכים דק מאוד חבילה של פטריות פורטובלו או שמפיניון.
מערבבים: חצי מיכל גבינת שמנת של 30%, חצי מיכל שמנת חמוצה 27%, חצי חבילת גבינת פטה עיזים 20%, מעט טימין, רוזמרין, מלח ופלפל, את הפטריות הקצוצות ושתיים שלוש כפות מאורז הכרובית שקצצנו עבור הגרסה הבשרית.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בתבנית גבוהה עם מכסה, מכניסים רסק עגבניות, מוסיפים לו פפריקה הונגרית, מלח, פלפל, שום כתוש, רוזמרין, אורגנו ושתי כוסות מים, מערבבים.
ממלאים עד למעלה את הפלפלים בבלילות שהכנו (בגרסאות פחמימתיות לא ממלאים עד למעלה, כדי לתת מקום לאורז המתנפח כשהוא סופח נוזלים. אין צורך להשאיר כאן מקום) ומכניסים לתבנית עם הרוטב.
מכסים כל פלפל עם הכיסוי המתאים לו (סתם, לא באמת חשוב לשים ספציפית את המכסה המקורי...) ומכניסים לתנור ל-35-40 דקות.
מגישים חם עם הרוטב.
בתאבון...