"אולי תכין לנו עוגת גבינה פירורים?" שאלה אשתי המהממת, "ביקשתי מלא פעמים ואף פעם לא הכנת...".
"מה זאת אומרת? ברור שהכנתי" התגוננתי, "אפילו פרסמתי על זה פוסט...".
"לא אתה לא.."
"ברור שכן. הנה..." והלכתי לחפש. אתם ידעתכם שיש יותר ממאה מתכונים כבר באתר? ואף אחד מהם הוא לא מתכון של עוגת גבינה פירורים? למרות שזה מתכון סופר סופר פשוט?
אז הנה הוא, על כל יחס הקיטו נטו 5.87 שלו (4.72 ברוטו, כולל סיבים).
בכל העוגה שבמתכון יש 36.8 גרם פח נטו (57.1 ברוטו, כולל סיבים) כך שאם מחלקים את העוגה ל-12 פרוסות מפנקות ומפוצצות, יש בפרוסה 3 גרם פח בלבד (4.75 למי שסופר ברוטו).
רכיבים לעוגת גבינה פירורים (הרכיבים מתאימים לתבנית זכוכית 30 על 20)
תחתית וכיסוי:
180 גרם פקאן טבעי
50 גרם קמח שקדים
100 גרם חמאה
2 כפות ממתיק מותר (אני משתמש בסוויטנגו)
שליש כפית תמצית מייפל (לא חובה)
מילית:
250 גרם גבינת מסקרפונה 40 אחוז
200 גרם גבינת שמנת חמוצה 27%
250 מ"ל שמנת 38 אחוז עם כמות הפח הנמוכה ביותר (טרה או מחלבות רמת הגולן)
1 כפית קינמון שטוחה
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית תמצית וניל
שליש כוס ממתיק מותר (אני משתמש בסוויטנגו)
מה עושים?
קודם, התחתית והכיסוי...
טוחנים היטב את הפקאן, ומערבבים שני שליש ממנו עם קמח השקדים והממתיק (שומרים את שאר לכיסוי)
מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים אליה את הפקאן המעורבב עם קמח השקדים והממתיק, ומערבבים היטב.
מוסיפים את תמצית המייפל.
מעבירים את הרכיבים לתבנית מתאימה ומהדקים על כל התחתית.
מחממים תנור ל-150 מעלות, ומכניסים את התבנית לחלקו התחתון לכ-10 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לתחתית להתקרר (ייקח לזה כחצי שעה - ארבעים דקות)
המילית:
מכניסים את כל הרכיבים למיקסר ומערבבים על מהירות גבוהה עד שמתקבלת מילית אחידה ויציבה.
כאן רצוי לטעום את המילית ולוודא שהמילית מספיק מתוקה, אם לא, תקנו עם ממתיק נוסף וערבבו שוב.
כאשר התחתית התקררה, מורחים את המילית בצורה שווה על כל חלקי התחתית.
מפזרים בצורה אחידה את הפקאן הנותר.
מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, מומלץ לתת לעוגה לילה במקרר.
מגישים...
בתאבון.