על גבינה מותכת ויום העצמאות - פרובולונה בפאנקו מטוגן

לפני כמה ימים ישבתי אצל פבלו והקלטנו פרק חדש בפודקאסט שלנו. לפני ההקלטה סיפרנו אחד לשני סיפורי גבורה על ארוחות יום העצמאות שכל אחד מאיתנו עשה בביתו, שאלו לגמרי ימי חג עבורנו.

תוך כדי השיחה, התחלנו לדבר על פוסט שעלה בקבוצת קיטו גורמה, על גבינת פרובולונה...

איך הגענו משיחה על ״על האש״ לגבינות? לא יודע. אולי אחרי כל-כך הרבה בשר הרגשנו צורך להתאווררות קלה.

בפוסט העלו כל מיני אפשרויות להכין את הפרובולונה על האש. זו דרך נחמדה לאכול אותה.

פרובולונה היא גבינה קשה יחסית, 28 אחוז שומן ומעלה, שמיושנת לפחות ארבעה חודשים ואף יותר.

בארגנטינה אוכלים אותה אחרי שנמסה על האש עם רוטב עגבניות מטובל או עם צ׳ימיצ׳ורי.

חיפשתי רעיון אחר, אתם יודעים, לגיוון... והחלטתי לטגן אותה כשניצל... ו... ואוו... יצא מדהים! השילוב של מעטה הפורק פאנקו, עם הגבינה שרק משתבחת ככל שהיא מטוגנת יותר ונמסה, ורסק העגבניות המתובל, הופכים את המנה לבלתי ניתנת לסירוב.

כוכבית לגבי מנות גבינה - למי מכם שנכנס לתזונה למטרות ירידה במשקל, חשוב לקחת בחשבון שלגבינות ומוצרי חלב נטייה לעצור ירידה במשקל.

כוכבית לגבי הפורק פאנקו וענייני כשרות - ניתן להכין את אותה המנה עם קמח שקדים במקום פורק פאנקו. אני אגב משלב כמות קטנה של קמח שקדים בפורק פאנקו כדי לתת יציבות רבה יותר לכיסוי.

אז איך מכינים?

מבקשים במעדנייה רצועות עבות (לפחות ס״מ וחצי) של פרובולונה. פרוסה אחת מהווה מנה שהיא די והותר לכל אחד. מדובר במנה שהיא פצצת שומן.

טובלים כל פרוסה בביצה, בפורק פאנקו, חזרה לביצה ושוב הפאנקו. (ניתן כאמור להחליף פורק פאנקו בקמח שקדים לשומרי הכשרות. אני מוסיף מעט קמח שקדים לפורק הפאנקו ומטבל במעט אבקת שום, פטרוזיליה, אורגנו ופלפל שחור).

מכניסים למחבת עם שמן זית רותח. ומטגנים כמו שניצל.

במקביל, מכינים רסק עגבניות מתובל - רסק עגבניות בקופסת שימורים, עם כמה שפחות פחמימה (לא לקחת שום דבר שמופיע בערכים התזונתיים שלו יותר מ-4 גרם פחמימה למאה גרם מוצר...), אני שם שום כתוש, מלח, פלפל, פטרוזיליה, בזיליקום, מעט פפריקה ומעט ממתיק מותר (סטיביה, אריתריתול, סוכרלוז או שילובים נקיים שלהם).

טיפ - גבינת פרובולונה היא גבינה יחסית יקרה. ניתן להכין מנה מאוד דומה, גם במרקם וגם בטעם, עם פרוסות עבות של גבינת מוצרלה.