לפני כמה חודשים העליתי פוסט לגבי היפיפיה והיחפן וסצינת העברת כדורי הבשר בזמן שהם אוכלים פסטה במסעדה איטלקית. זה אחד הפוסטים הנקראים בבלוג, וזה לא מפתיע. אם יש משהו שאנשים ממש מתגעגעים אליו בתזונה קטוגנית ותזונה דלה בפחמימה זה לפסטה.
אז מגיע למתכון הזה עוד פוסט.
כן! אפשר לאכול פסטה בתזונה שלנו. זה פשוט נורא להכין (הרבה יותר פשוט מלהכין פסטה רגילה בבית), והטעם מעולה. בסדנה אתמול, אחד המשתתפים התייחס לכך שמרבית המאכלים המותאמים לתזונה אולי דומים בצורה, אבל לא בטעם. לא מסכים עם כל האמירה, אבל בהחלט אפשר להסכים שבחלק מהמאכלים המותאמים הטעם של המקור והגרסה הקטוגנית לא לגמרי תואמים. אבל במתכון הזה, אני חושב, שיש התאמה מאוד גבוהה, עם פסטת הביצים (פפרדלה) שאהבתי מאוד לאכול בחיי הפחמימתיים.
נתוני מאקרוס למנה:
פסטה (2 מנות):
כמות פחמימות 49.3 (כמות פח נטו - 15.5 בניכוי סיבים) - כלומר 25 פח למנה (7.5 פח למנה ללא סיבים)
יחס קיטו (שומן חלקי חלבון ופח) - 1.46 (יחס קיטו נטו - 2.52 בניכוי סיבים)
פסטה ורוטב שמנת פטריות:
כמות פחמימות 65.4 (כמות פח נטו - 28.3 בניכוי סיבים) - כלומר 33 פח למנה (14.2 פח למנה ללא סיבים)
יחס קיטו (שומן חלקי חלבון ופח) - 2.11 (יחס קיטו נטו - 2.97 בניכוי סיבים)
שימו לב, לפי נתוני המאקרוס ברור שזו לא מנה לבסס עליה את התזונה. אבל אם מדי פעם בא לכם פסטה, אין שום סיבה לשבור את העבודה הקשה שלכם ולעוף מקיטו כדי לאכול מנה של פסטה. אפשר להשאר בתזונה וליהנות...
אז איך מכינים פסטה?
מתכון ל2 מנות:
ארבע ביצים
250 גרם גבינת מסקרפונה
כפית מלח
3 כפות פסיליום
מה עושים?
מחממים את התנור ל- 150 מעלות.
מערבבים את כל המרכיבים פרט לפסיליום (מוסיפים את הפסיליום מעט בכל פעם וממשיכים לערבב).
לאחר שכל הפסיליום התווסף לכלי, נותנים לבלילה לשבת למשך שתי דקות. היא אמורה לצאת דלילה.
בתבנית אפייה עם נייר אפייה, שופכים את הבלילה, מניחים מעליה עוד נייר אפייה ומשטחים.
אופים במשך 10-12 דקות
לאחר האפייה, מוציאים מהתנור וממתינים כעשרים דקות שהפסטה תתקרר.
לאחר שהתקררה, חותכים אותה לרצועות דקות בעזרה סכין או גלגלת פיצה.
את הפסטה ניתן לשמור במקרר למשך יומיים או למשך תקופה ארוכה יותר בפריזר וניתן לחמם אותה גם במיקרו.
ואיך מכינים את רוטב השמנת פטריות?
רכיבים:
סלסלת פטריות שמפיניון (כ-300 גרם)
חמאה (100 גרם)
שמנת 38 אחוז (כ-150 מ"ל)
תבלינים: אני הכנסתי חצי בצל קטן, 3 שיני שום, כמה עלי אורגנו ובזיליקום טריים, מעט מלח ומעט פלפל שחור
פרמז'ן - כ-50 גרם
מה עושים?
מטגנים את הבצל והשום בחמאה, מוסיפים את הבזיליקום והאורגנו. כאשר הבצל והשום מצהיבים, מוסיפים את הפטריות ומערבבים בעדינות.
אחרי שהפטריות מקבלות צבע יפה (ותריחו את הבצל והשום המיטגנים, זה גן עדן...) מוסיפים את השמנת ומעררבים.
מורידים את האש לנמוכה ומאפשרים לשמנת להצטמצם, מוסיפים את הפרמז'ן.
כאשר הרוטב מצטמצם, מוזגים מעל הפסטה, ומגישים.
אפשר להוסיף פרמז'ן מעל, זה רק מוסיף.
בתאבון...