אני מאוד אוהב את שווקי המזון של סופי השבוע בקניונים. הצבעים, המגוון, החופש בלקנות מוצרים מוכנים לקחת הביתה... כשכל מה שצריך בשביל הארוחה של המשפחה בשישי זה לחמם מעט בתנור או במיקרו והנה כבר הכל מוכן וכולם יושבים יחדיו ומספרים אחד לשני את הסיפורים המעניינים מהשבוע שעבר.
כשהיינו פחמימתיים, מאוד אהבנו לקנות את הפשטידות העגולות עם בצק השמרים ומגוון המילויים. הטעם של הפשטידה כשיצאה מחימום קצר בתנור היה משגע והיתה תחושה אמיתית של התפנקות.
במהלך הניסויים האחרונים שלי עם בצק המוצרלה, הכנתי את הפשטידות הללו, והבאתי להורים לארוחת השישי, בדיוק כמו שהיינו אוכלים אז. התחושה הייתה בדיוק אותה תחושה. והטעם - מעולה! בדיוק כמו אז.
המתכון מתייחס לפשטידת תרד וגבינות. אפשר כמובן להכין עם מגוון מילויים המתאימים לתזונה: פטריות וגבינות, בשר טחון וגבינות, ברוקולי וגבינות וכדומה.
רכיבים של הבצק:
75 גרם מוצרלה מגורדת (אני מעדיף לגרד בעצמי. בגרסה המוכנה יש מונעי התגיישות, שאין לי צורך בהם תודה...)
50 גרם גבינת שמנת 30 אחוז ומעלה, אני מעדיף מסקרפונה.
חצי כוס קמח שקדים טחונים היטב.
2 כפות קמח קוקוס.
1 כף פסיליום.
מעט מלח, פלפל, שום טחון, אורגנו ופטרוזיליה טחונים.
ביצה
רכיבים של המילית:
שקית תרד טרייה
125 גרם גבינת פטה כבשים 20 אחוז שומן (יוצא חצי חבילה של גד)
125 גרם מסקרפונה 40 אחוז של גד או קרם פרש 40 אחוז שומן (למסקרפונה טעם נייטרלי, לקרם פרש טעם יותר חמצמץ)
3 ביצים
הכנת הבצק:
מכניסים לקערה מתאימה למיקרו את המוצרלה המגורדת וגבינת השמנת ומחממים כדקה (תלוי בחוזקת המיקרוגל שלכם, אולי מעט פחות). מוציאים, מערבבים ומכניסים לדקה נוספת. אתם אמורים לקבל מרקם אחיד ונוזלי.
בינתיים, מכניסים למיקסר את הרכיבים היבשים ומערבבים היטב.
מוסיפים ליבשים את הגבינות ומערבבים במהירות איטית.
מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב. כשמתקבל מרקם אחיד, עוצרים ומכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה לפחות.
שימו לב, עבודה עם בצק מוצרלה עושים עם ידיים רטובות בלבד. אם לא, הבצק יהיה דביק מאוד.
לאחר שהבצק צונן, מרדדים אותו בין 2 ניירות אפייה משומנים עד לגובה של חצי ס״מ.
מניחים בתחתית של תבנית עגולה (קוטר 12) משומנת ומכסים גם את השוליים של התבנית.
עם מזלג מחוררים את כל התחתית הבצק שבתבנית ומכניסים לחלקו התחתון של תנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכ-10 דקות או עד שמושחם. מוציאים מהתנור וממתינים שיתקרר.
בינתיים מכינים את המילית.
המילית:
ממיסים מעט חמאה על מחבת, כאשר החמאה מבעבעת מניחים את התרד ומטגנים עד שהתרד מתרככת לחלוטין.
מוסיפים לתרד מעט מלח, פלפל, שום, פטרוזיליה, אורגנו. (ניתן לטגן מעט בצל טרם הוספת התרד. אך להזהר לא להגזים, בצל פחמימתי מאוד).
מפוררים גבינת פטה בקערב, מוסיפים את המסקרפונה (או הקרם פרש)
לאחר שמסננים היטב את הנוזלים מהתרד מוסיפים לקערה יחד עם הגבינות ומערבבים היטב את הרכיבים השונים
מוסיפים 3 ביצים וממשיכים לערבב עד שהבלילה אחידה.
מוזגים את המילית לתחתית. אני אוהב לקשט עם רצועות פלפל אדום, או חצאי עגבניות שרי. ניתן גם עם מטבעות גבינת עיזים של גד.
אופים את הפשטידה בחלקו התחתון של התנור על-150 מעלות במשך כ-30-35 דקות או עד שמתקבל צבע שחום.
ממתינים שהפשטידה תתקרר לפני מגישים.
בתאבון.