על גבינת ברי ושאריות של בצק מוצרלה

מספר חודשים אחורה, אשתי המהממת ואני נסענו לפראג לחגוג לי יום הולדת 40. זו היתה פעם ראשונה שלנו בפראג. גילינו עיר יפיפיה, עם המון פינות יפיפיות לחקור ולגלות. יצא לנו לאכול גם בלא מעט מסעדות - מסעדות עם מנות מסורתיות של צ'כיה ופראג, כשרצינו לגלות את הטעמים היחודיים שלהם, וגם קרניבוריות כשרצינו לאכול... (מחפשים המלצה למסעדת בשרים טובה בפראג? חפשו את Mad Cow steakhouse בקרבת השעון האסטרולוגי בעיר העתיקה. היינו שם יותר מפעם אחת בארבעת ימי הטיול, פשוט כי לא היתה מנה שם שלא רצינו לטעום...)

לא משנה לאיזו מסעדה הגענו, תמיד היה להם במנות הראשונות איזושהי וריאציה של גבינת ברי בתנור. בחלק מהמסעדות הגבינה הגיעה עטופה בנייר כסף, עם איזשהו פרי מרוסק ליד. במסעדות אחרות, הגבינה הגיעה עטופה בבצק שמרים... עם איזשהו פרי מרוסק ליד.

אז במקומות שהגבינה הגיעה ללא הבצק טעמנו והיה מדהים... את הפרי השארנו, פחות מדבר אלינו.

במקומות שהגבינה הגיעה עטופה בבצק, השארנו מחוץ להזמנה. אבל ראינו איך זה הגיע לשולחנות השכנים, וזה נשאר לנו בראש.

לפני מספר ימים, כשהכנתי הזמנה של בורקסים לאחד מהקוראים, נשארתי עם מעט בצק מוצרלה ללא שימוש. והחלטתי לפנק את אשתי במנה שלא הצליחה לטעום בפראג - גבינת ברי מצופה בבצק שמרים, אפוייה בתנור. רק עם בצק מוצרלה, במקום בצק השמרים.

הילדים ראו את המנה, והחליטו "לטעום גם". מפה לשם, יצא שאכלנו ביס כל אחד מאיתנו, אבל הילדים כנראה מאוד אהבו. הם לא טרחו לפרגן, אבל הצלחת נשארה ריקה. אז... כנראה שהיה טוב.

עניין שחשוב להבין לגבי בצק המוצרלה, הוא שמדובר בבצק מאוד מדוייק. טרם הצלחתי לייצר את אותו מרקם באמצעות הכפלה או חלוקה של הכמויות. כמו כן, חשוב לעשות שימוש בבצק מיד אחרי תקופת הצינון במקרר (כ-40 דקות) לאחר מכן, ניתן לעבוד אותו לבצקים גדולים, כמו תחתיות של פשטידות וכדומה, אבל הוא מאבד את האלסטיות שיש לו אם רוצים להכין בורקסים או קרואסונים.

כך יוצא שאני תמיד מכין את הבצק לפי אותו חישוב של כמויות, ומשתדל שלא להשאיר עודפים. במידה וכן נשאר לי, כמו הפעם - הכנתי מנה מיוחדת, בשביל לפנק את המשפחה.

אז איך מכינים את הבצק? ניתן לראות במתכון הבורקס - כאן

הבצק מספיק לכ-24 בורקסים ונשאר עודף (כשמינית מהבצק). אני הכנתי מהעודף את הכיסוי של הבאי.

איך מכינים? מאוד פשוט.

עוטפים גלגל של גבינת ברי עם בצק המוצרלה, ומכניסים לתנור שחומם מראש על 150 מעלות לכ-15 דקות. (ניתן אחרי 10 דקות להפוך את הבצק).

בנוסף, מרסקים 2-3 תותים ומערבבים עם מעט שמנת 38 אחוז, בשביל ללוות את הברי המצופה.

מגישים חם.

ערכים תזונתיים מאתר כפית:

בתאבון...