כמה הבת שלי אוהבת קרמבו? "כ כ ה המון". מתאר לעצמי שהילדים שלכם גם. ואולי גם אתם.
ידעתם שבקרמבו אחד במשקל 24 גרם יש 17 גרם פחמימה? 17 מתוך 24 הגרמים, הם פחמימה...
ידעתם שכל 4 גרם פחמימה זו כפית סוכר אחת? זאת אומרת שבקרמבו אחד יש יותר מ-4 כפיות סוכר.
ומי אוכל רק אחד? באמת... בואו נודה בזה, אחרי שאכלנו אחד כל מה שאנחנו רוצים זה עוד אחד ואז עוד אחד. וכל אחד מהם זה הזרקה של 4 כפיות סוכר, ישירות לוריד.
כשאוכלים פחמימות, המוח מגיב באופן מיידי על ידי הפרשה של אינסולין כדי לאפשר לסוכר להכנס לתאים כדלק. בנוסף לתהליך מרכזי זה, המוח גם מפריש דופמין. אותו הורמון שמופרש בעת שימוש בהרואין.
וזו אחת הסיבות המרכזיות להתמכרות שלנו לסוכר ופחמימות.
אז מה עושים כשהבת שלך אוהבת קרמבו "כ כ ה המון" אבל אתה לא רוצה להרעיל אותה עם כזו כמות של כפיות סוכר?
אתה מכין בעצמך. בכל קרמבו במתכון למטה יש 3.1 גרם פחמימה נטו. כלומר, שלושת רבעי כפית הסוכר בלבד. הטעם? וואו. ויותר מזה, מכיוון שהוא רובו שומן, לא תוכלו, גם אם תרצו, לאכול יותר מאחד לפני שתתפוצצו.
הרעיון לקרמבו מרובה קיטוגני רץ לי כבר מזמן בראש. פחות או יותר מאז שהכנתי את עוגת הקרמבו. המתכון הזה בעצם משלב שני מתכונים קודמים. את העוגה ואת עוגיות השוקולד צ'יפס.
איך מכינים קרמבו דלים מאוד בפחמימה וטעימים לאללה?
ככה:
מתכון ל- 10 עוגיות (כי אירוח וכאלה):
מערבבים יבשים:
10 כפות קמח שקדים
3 כפות אבקת חלבון וניל (אם אין, אז 12 כפות קמח שקדים סה"כ)
2 כפות פסיליום
כפית אבקת אפייה
3 כפות ממתיק מותר גדושות
מעט קינמון
רטובים:
150 גרם חמאה מומסת
מעט תמצית קרמל (או מייפל) - לא חובה
מוסיפים את הרטובים ליבשים, מערבבים טוב.
לא חובה אבל מוסיף מאוד לטעם - מוסיפים מעט שוקולד צ׳יפס (חופן)
מחממים תנור ל-180
משטחים עיגולים קטנים בתבנית עם נייר אפייה, אין צורך לשמן התבנית.
העוגיות מתרחבות, כדאי להשאיר מקום בין העוגיות.
מכניסים לתנור ל-5 דקות. שימו עליהן עין, הן נשרפות בקלות.
אחרי שהעוגיות יוצאות מהתנור, הן מאוד מאוד רכות.
תנו להן להתקרר על התבנית לפחות חצי שעה. אל תוותרו על השלב הזה.
הכנת הקצפת:
מקציפים חבילה שלמה של קצפת 38 אחוז עד שמגיעים לקצפת אחידה (תוך כדי הקצפה הוסיפו בהדרגה שליש כוס ממתיק)
בכוס נפרדת מוזגים מעט מים קרים על 3 כפיות אבקת ג'לטין ומערבבים עד שמתרכך.
מוזגים מעט מים רותחים לג'לטין ומערבבים
מוסיפים את הג'לטין לקצפת וחוזרים להקציף עד לקבלת מרקם אחיד (הוא לא יהיה כמו קצפת רגילה)
מוזגים את הקצפת על העוגיות.
ציפוי שוקולד:
ממיסים 20 גרם שוקולד 85% עם מעט שמנת 38 (ממלאים עד שמכסה את השוקולד) - 30-40 שניות במיקרוגל
מוסיפים כף ממתיק ומערבבים עד שמגיעים למרקם אחיד.
מכניסים למקרר למספר דקות עד שהשוקולד מתקרר אבל לא הופך למוצק (שלב מאוד חשוב. מזיגה של שוקולד חם על הקרמבו יגרום לנזילה של השוקולד ממנו)
מוזגים מעל הקצפת ומכסים את הכל.
מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
בתאבון...